1.葡萄酒添加剂的定义和作用
葡萄酒添加剂是指在葡萄酿造过程中，为了达到一定的生产目的而添加的化学品、微生物或其它物质。添加剂的作用可以分为化学作用和微生物作用两种。化学作用主要是为了调节酒液的营养成分、质量和稳定性，微生物作用则是为了促进酒精发酵过程中的微生物生长和代谢。
2.常见葡萄酒添加剂
常用的葡萄酒添加剂主要包括了酵母、酶、二氧化硫、橡胶和木桶、酒石酸、植物和动物蛋白和脂肪等。其中，酵母用于酒液的发酵；酶则能够加速葡萄汁中糖分的转化，从而提高酒液的质量和稳定性；二氧化硫则可以抑制微生物的生长以及保护酒液的色泽；橡胶和木桶可以增加酒液的柔和度；酒石酸则是为了冷却葡萄汁中的酒石酸盐而添加的；而植物和动物蛋白和脂肪则是增加酒液的口感和风味。
3.如何处理添加剂对葡萄酒品质的影响
在使用葡萄酒添加剂时，应该特别注意添加剂对葡萄酒品质的影响。其中，添加二氧化硫和酵母的数量要尽可能地减少，以免影响葡萄酒的口感和香气。酒石酸过多会使酒体过于酸涩，而酶和蛋白质则需要在稳定糖类的同时，注重控制它们的加入量。在使用橡木桶时也要把控时间和桶的种类，太久的时间可能会使酒变得过于沉重。
4.正确添加剂的方法
为了保证葡萄酒的品质和安全，添加剂的使用需要遵循一定的方法。首先要确定添加剂的质量和数量，其次要注意添加的时间和方式，最后要合理管理和控制加入的数量和频次，以免影响葡萄酒的口感和质量。另外，还需注意添加剂的存放问题，因为一些添加剂如酵母和酶等，其活性会因储存时间而降低，所以在使用时需要特别注意。
